Daging kurban, baik sapi maupun kambing, dapat dimasak menjadi bermacam makanan. Salah satu olahan kesukaan ialah satai. Tetapi, kesalahan pengolahan dapat mengakibatkan komposisi daging tidak lunak.
Di antara kekeliruan yang kerap timbul ialah segera mengolah daging dari hewan kurban yang baru disembelih.
Daging kurban entah itu sapi maupun kambing ada dalam keadaan amat fresh sebab umumnya dipotong dan didistribusikan pada hari yang sama. Tetapi, masalah inilah yang mengakibatkan dagingnya agak keras, khususnya saat dimasak menjadi satai.
Sebab dipotongnya segar lantas segera dimasak, umumnya sedikit agak keras. Kekeliruannya yang lain adalah memakai minyak atau mentega secara berlebihan yang bertujuan supaya daging tidak melekat pada perlengkapan memasak atau pan.
Padahal sesungguhnya yang lebih utama panggangannya mesti betul betul panas dengan maksimum baru setelah itu daging ditempatkan di atas panggangan. Tidak boleh terlampau banyak diberikan minyak ataupun mentega.
Disamping itu, terlampau banyak mentega maupun minyak malah akan mengakibatkan daging mudah geseng sebab terbakar mentega meleleh dan menetes ke dalam bara sehingga api naik lantas menjilat ke semua bagian daging. Daging akan hitam. Itu dampak yang sangat penting.